HACCP pour la restauration collective ( niveau débutants )

Démarrez votre expertise en analyse des risques et points critiques ! ⚡ Devenez un expert HACCP et saisissez cette opportunité.

Cette formation HACCP pour la restauration collective vous offre un aperçu complet de l'hygiène alimentaire et de l'application de la méthode HACCP. Destinée aux professionnels de la restauration commerciale et collective, elle vous fournira les compétences essentielles pour organiser et gérer vos activités dans le respect de la réglementation. Garantissez ainsi la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments, répondant aux exigences croissantes de vos clients.

La formation HACCP s'articule autour de trois piliers :

• Référentiel de capacité : Identifie les compétences que vous acquerrez.
• Référentiel de formation : Détaille les connaissances associées pour atteindre les objectifs.
• Document d'accompagnement : Explique la mise en œuvre pratique du référentiel.

Important : La mise en œuvre de la méthode HACCP est obligatoire en France et dans tous les pays de l'Union Européenne. Tous les acteurs de l'agro-alimentaire et de la restauration doivent se conformer à la réglementation HACCP, basée sur les principes du Codex Alimentarius en matière d'hygiène alimentaire.

Plan de formation détaillé :

I. Hygiène en cuisine
A. Les bases de l'hygiène
B. La directive européenne 93-43 du 14 juin 1993
C. Les dispositions françaises en matière d'hygiène
D. Le paquet hygiène : GBPH (Guide des Bonnes Pratiques de l’Hygiène)

II. La méthode HACCP
A. H.A.C.C.P : Définition et principes fondamentaux
B. La règle des 5 MC (Maladies, Micro-organismes, Chimie, Mécanique, et Contrôle)
C. La marche en avant de l'analyse des risques
D. Plan HACCP : Élaboration et mise en œuvre
E. La traçabilité des produits
F. Les procédures d’hygiène et de nettoyage
G. Organisation du nettoyage :
* Les bases du nettoyage
* Le nettoyage
* La désinfection
* Les produits de nettoyage : détergents